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一在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即利身酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上 |
公司名称: |
曲蘖生物科技有限公司 |
公司类型: |
企业单位 () |
所 在 地: |
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公司规模: |
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注册资本: |
未填写 |
注册年份: |
2016 |
资料认证: |
企业资料通过认证
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保 证 金: |
已缴纳 0.00元 |
经营范围: |
酿酒酒曲,
料酒酒曲,
月子酒酒曲
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主营行业: |
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